黑糖土司-酵母粉老麵湯種混合實驗2

1. 老麵團 105g

2. 湯種 100g (高筋麵粉50g 、滾水50g)

3. 主麵團 300g

a. 高筋 250g (全麥麵粉的庫存用完了，今天來個標準土司口味。)

b. 低筋 50g

4.糖 52g

水 120g

全蛋 57g

鹽 5g

酵母粉 3g

橄欖油 40g

自我分析:

1. 高筋麵粉沒有全麥麵粉的吸水性。

2. 水含量: 蛋57g 水120g 湯種50g 老麵估61g

共288g

3. 麵粉量: 老麵44g 湯種50g 主麵團300g

共394G

4. 含水比率：288/394*100= 73%

5. 麵團軟硬適中，終於知道預計水的量，絕對不能一次加進去麵糰中，

至少保留20-30g的水，攪拌成團之後，在判斷要不要全加進去。

6. 麵團多了點，土司模滿出來了，不過，成功好吃。

微波一杯開水後，麵團跟開水一起放在烤箱中發酵。

200度30分鐘

150度15分鐘