1. 老麵團 110g 2. 湯種 100g 3. 主麵團 300g a. 全麥 230g ( 想盡快用完這包全麥麵粉) b. 高筋 20g (哈，本想用多點，庫存只剩20g，懶得去買) c. 低筋 50g 4.糖 20g 水 150g 全蛋 50g 鹽 3g 酵母粉 3g...

2013年起Jennifer教我養天然酵母，一直用的是鳳梨的原汁。 最近試著用蘋果及葡萄乾，發現蘋果的酵母非常有活力，因為不確定是否有機的，所以削皮切小塊放入玻璃瓶中加水淹過蘋果，每天搖數次。 第四天起就可以看到許多小氣泡非常活耀了。過濾只保留液體，然後餵全麥麵粉，長大很快...